四合院:我何雨柱,送贾张氏坐牢

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第137章 有自己的秘诀

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作为平常的家庭主妇,做五花肉的时候多,现在突然出现了这样奇特的食材,又是大肘子,又是内脏的,血呼啦的,在他们看来,确实是有点难于处理,是让人为难了。

“你们这些妇女,赶紧动起来,用水把内脏泡起来,然后油锅,这个肘子,需要下油锅。”

傻柱既然是特别会烹饪的厨师,这也就不客气了,站在场中下了命令。

秦淮如带着四合院里的妇女们赶紧的下手,把那些内脏什么的用冷水给泡了起来,一遍接着一遍的。

油锅架在四合院里中央,柴禾和煤炭进入了其中,大火起来以后,片刻的时间里,已经是热油沸腾,滚滚的,在锅的上方就能感觉到了可怕的温度。

“拿个大策篱过来!”

傻柱做肘子,当然也有自己的秘诀,和一个个的猪蹄子,没有那么多的身体不分,多是骨头和硬皮,没有多少肉的。

确切的说,这肘子的做法,还不如说是做猪蹄子呢。

眼见那些猪蹄子全部都到了策篱中来,傻柱将其抄起来,对着油锅一下子的就浸渍了下去。

“噼里啪啦!”

可怕的爆裂声都能够听到,特别的劲爆,这一会儿的时间里,眼见那些猪蹄子上的软骨在能篱里,都变的金黄金黄的,特别的醒目了起来。

傻柱一下子将其捞起来,扔到了旁边的锅里去,那个锅里,可是酱油调制好了的水。

咕嘟,咕嘟,咕咕嘟嘟。肘子进去了以后,用的是炖排骨的办法,关键是傻柱往里边加入了猪油。

猪油炖猪蹄子,就像是猪自身的变化,新陈代谢在体外的锅里又出现了一样,特别的神奇.…..

随后,傻柱才把用布料做成的小包子包着的调料,放入到了其中。这个做猪蹄的办法,他用的是过油肉的厨艺。

在厨房里有一种肉,叫做过油肉,一般都是炖菜的时候,将其加了进去,图的就是一个时间的熬制,能够扛住这样的变化。

猪蹄子在油里过了以后,所发生的变化,反而是软硬兼施,对于蹄筋的软化有着神奇的效果,尤其是在进入到了醋水锅里以后,加上很多的醋。

不停的炖煮,不停的炖煮。

按照傻柱的说法,都用不了三个钟头的时间,这要是出锅以后,当做零食来用,都是可以的。

“说好了啊,吃着好吃的话,你们得有个人,每天的炖煮这个,帮助许大茂的厂里把这个给卖了出去,这不市场已经放开了,不是投机倒把了。”

傻柱还有这么一层意思,又一项事业,也可以说是买卖出现了。听的四合院里立马就如同炸锅了一样的喧哗了起来.

“红烧猪蹄膀,还是秘制的办法!”

“哎呀!”秦淮如的眼睛顿时就亮了,这样的事情她和秦京茹干起来合适啊。因为那秦京茹又是个不下蛋的母鸡,事到如今了,还在家里蜷缩着呢。

“啊,还真行啊,可是那能挣多少钱呢”

秦京茹到了这个四合院里,就一个想法,把钱攒起来,好好的过日子,许大茂有了个事业以后,每个月的钱已经不老少了,要是让她再干一个买卖出来的话,心里当然是有犹豫的。

特别的犹豫,感觉这个事情,不应该是老板娘干的。

“哎呀,这是好事啊,我二大爷的大儿媳妇本来就想要做一个买卖了,想着开饭店呢,要是从这个开始的话,会很不错。”

二大爷的眼睛顿时就亮了,一步步的到了傻柱的跟前来,像是要吃人一样的了。

那一笑,嘴里的哈喇子都流了出来。

“好说,就看她是不是那一块材料了。”

傻柱是看事的,就二大爷那个算盘珠子打的啊,要是他的儿媳妇的话,应该也是一个算计的材料,这确然是很合适的。

单单是从这一点上,人才已经到位了,下一步的关键就是,这么个办法做出来的猪蹄膀真的好吃。

“咕嘟嘟,咕咕嘟嘟!”

眼看大锅里炖煮的猪蹄子在发生美妙的变化,异常的香味散发了出来,胶冻的状态出现,傻柱明显的露出了笑容,因为他这道美味佳肴,算是做成了。

这边成功了的时候,傻柱赶紧到旁边的锅里,开始老百姓最有名的流行小吃的制作。

卤煮!

卤煮内脏,街面上的实在是太多了,可是傻柱有自己的独特秘方,芝麻酱。没错,就是在卤煮的高汤之中,先把芝麻酱给加入了其中。

在芝麻酱的作用下,卤煮的味道,就好似石头里边出现了灵芝一样。对了,傻柱关键的秘方,还有灵芝,偷偷的把灵芝包在布料包里放进去。

一切就这么的开始,不到二十分钟的时间,一锅高汤已经出现,没有浓烈的香味,看上去甚至有点难看,可是这个卤煮讲究的就是一个好吃。

其它的都不重要,毕竟都是内脏,复杂了以后,是用土来进行归元的。

傻柱的本事,很多都是秘诀,轻易是不外传的,用何大清的话说,当初的时候,他们的家族进入到了千叟宴的厨房里,那家伙的人多的,人多嘴杂的。

你要是想偷师学艺一下吧,是没有谁会告诉了你的。

除非是皇子啊,格格啊,这些小孩们进入其中,看到了什么新鲜的事情了,那么的一问,几乎没有谁是会对小孩设防的。

于是,宫廷之中,就有人用心了,专门派遣小孩去询问这里边的秘诀。问来问去,这就出事了。

到了后来,听说出了一本天书一样的厨师秘诀,就和猜谜语一样的记录了下来,就连宫廷中的厨师,或者说是民间做了很多年大厨的人都看不懂了。

这事情就严重了.

何大清知道这个事情,傻柱的本事,绝对的是真传。

从千叟宴上混迹一番,最终小孩们拿到了秘诀,到了后来的时候,都弃若敝履了,看不懂里边的记录。

流落来,流落去的,到了傻柱的家里,他们是能够看懂的。

这个事情就可怕了,傻柱这样的状况,是绝对的大师了啊,在厨师行业里,即便是这四合院里,都是大名鼎鼎的宗师。

“嘿嘿,尝尝,尝尝,你们赶紧的尝尝!”

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