第70章 69.麻婆豆腐
又是一次投资人来的午餐。
事关剧组以后的伙食质量。
再往严重一点想，事关自己以后能否继续长工资。
林承远的斗志也被燃烧了起来。
和一旁的赵宇航一起，给张导比了一个salute的手势，目送着张导离开。
“这两人怎么回事！不过这样意气风发也是好啊！”
沐浴着温暖的阳光，张导心里一边嘀咕着，一边向片场走去。
“林哥！我们今天是吃冒烤鸭还是直接吃烤鸭啊！”
赵宇航一脸兴奋。
上次他吃那个冒烤鸭都还没过瘾呢！
就被群演组那群人全部抢走了。
虽说大家平时关系都挺好，但这样被抢走食物，最后自己就根本没吃饱，
也着实让赵宇航生了一会儿的闷气。
下一次吃到这么美味的食物还不知道是什么时候呢！
没想到幸福来得这么突然！
这次，再怎么说也不能让在他们从自己口中抢走食物了！
“我想吃冒。。。。。。”
话还没说完，脑子不知道为什么突然转过弯了。
“林哥我们今天直接做烤鸭吧！”
“和面饼一起，再配上其他小菜。”
“几位投资人吃得肯定也开心！”
是的，虽然自己真的很想吃，但如果像上次一样做冒烤鸭的话，几人共吃一盆也不知道投资人会不会介意。
不过烤鸭倒是所有人都能接受，香香脆脆，味道也不必冒烤鸭差啊！
“行！那今天中午主要还是做烤鸭吧！”
“还记得我上次教你的怎么处理鸭子吗？”
“当然记得！”赵宇航有些兴奋。
“林哥你是不知道，昨天下午放假我回老家一趟。”
“逮着一只鸭子就按照你当时教我的方法去处理。”
“最后借街上的一家烤鸭店的炉子来烤的！”
“我保证每一步都按照你的来了，可最后做出来的味道就是和你做的差了远了！”
赵宇航夸夸而谈，说得林承远一愣一愣的。
“停停停！好了好了我知道了。”
不得不强行打断这个话唠。
要是再让他说下去，他会连这个鸭是怎么来的，是谁把它杀了，甚至是谁吃了这鸭子都给你一一道来。
“这些事情急不得啊！”
林承远摸了摸并不存在的胡子，故作老态。
“小伙子，再跟着我练上那么一段时间，再看看你能不能出师吧！”
“好嘞林哥！”
两人插科打诨开小差了一会儿，马上就得开始今天午饭的制作了。
将鸭子的内脏掏空，去除腹部的油脂，将脖子处用皮筋勒紧。
开始为鸭子充气。
经过充气的鸭子外形美观，在后续的制作过程中更容易制作出脆皮的效果。
回想着那种口感，不由得再次咽了一下口水。
已经迫不及待了！
热水顺着鸭身向下流淌了。
经过的部分皮质收缩，仔细一听甚至能听到滋滋的皮肉收缩的声音。
经过热水收缩的鸭皮紧致而富有弹性。
再放到盛满冰块的冷水里。
一步一步，赵宇航学着林承远的模样。
终有一天，他的厨艺会大有进步。
就算无法超过自己的师傅林承远，也会是一个学有所成，在厨师界小有人气的厨师！
经过几个重复的步骤以后。
隐隐约约能嗅出肉香的鸭子被放入了烤炉中。
“呼～～”
两人不由得同时呼了一口气。
制作烤鸭有时还真是个体力活啊！
好在即时把这些鸭子放入烤炉中了。
接下来，林承远准备给大家上一道新菜——麻婆豆腐。
只要做的好，麻辣鲜香超级过瘾！
就算是不喜欢吃豆腐的人尝了一口，也绝对能就着这菜干掉两大碗米饭！
豆腐是一大早送过来的新鲜制作的老豆腐。
藏在嫩白方寸间的美味，豆腐自诞生以来，就源源不断地向各地传播着它的美味。
自清朝同治年间，麻婆豆腐就在民间广为流传。
最后甚至成为了一道宫廷家宴不可缺少的美食。
将嫩白的豆腐切成方寸大的小方块。
这一步，是最考验刀工的。
赵宇航对此是深有体会。
在学校的时候，一开始就是要锻炼刀工。
而锻炼刀工最好的方法就是切豆腐。
一刀一刀下去，要做到既不能粘在刀上，又不能留有缝隙。
每一刀下去都是考验细心与耐心的时候。
从前为了刀工能够更加熟练，赵宇航可是买了不知道多少斤豆腐。
在家一直练一直练。
最终能做到那种如水即散而不碎，细可穿针的程度。
所以现在给这豆腐切块完全是小意思！
不仅速度快，切出来的效果也是杠杠滴！
将切块的豆腐冷水下锅煮开。
这样以后的豆腐鲜嫩可口，更添另一番风味。
几分钟后，锅中便开始“咕嘟咕嘟”地冒着泡泡。
烟雾在锅面上行成，缕缕飘向空中。
经过开水的煮制，豆制品独有的豆香味在空气中四溢。
乱人心弦。
捞出备用。
锅中放入适当的油，加入一旁的猪肉沫。
开始翻炒。
随着锅铲的上下翻动，肉沫表面裹上了一层薄薄的油亮。
渐渐的，随着温度的升高，开始变色。
由原来新鲜粉嫩的颜色，变成浅咖的熟透的样子。
时间差不多到了。
加入干辣椒面、花椒、豆瓣酱。
快速翻炒。
肉香与酱香完美地融合在了一起。
期间还混杂着辛辣的麻香味。
只是闻着味儿，胃口就忍不住被勾了起来。
这等到做出来的以后还得了啊！
锅中的几个食材渐渐炒出了红油。
深咖色的肉沫被包裹上了一层红润的辣油。
看着就十分美味！
将一旁的老豆腐加入其中。
这次只能轻轻地翻炒，否则一不小心就会把豆腐弄碎。
豆腐差不多也被均匀地染上了颜色。
红油中透着白润。
生抽、老抽、白糖、提前调制好的淀粉水。
按序加入锅中。
声音闷停了一小会儿。
没过多久，便又开始咕噜咕噜地冒着细细的气泡。
在锅中熬制一会儿，开中火便可以开始收汁了。
趁着这时间，拿起旁边的小葱三两下切成小节。
没一会儿，汤汁开始浓稠起来。
在嫩白的豆腐上鲜艳欲滴。
撒上葱花，在鲜香的味道中出锅！